Envie irrépressible de fromage pendant la grossesse ? Le comté vous fait-il de l’œil alors que vous hésitez devant le plateau ? Bonne nouvelle : les experts ont enfin clarifié la question. Voici tout ce que vous devez absolument savoir avant de croquer (ou pas) un morceau de comté en attendant bébé !
Pourquoi certains fromages sont-ils risqués pendant la grossesse ?
Impossible de passer à côté : pendant la grossesse, certains aliments habituels deviennent des sujets à débat. Viande crue, poisson cru (adieu sushis !), et fromages au lait cru à pâte molle ou persillée non pasteurisés, entrent dans la liste des produits à éviter. Mais pourquoi cette proscription si stricte ? Eh bien, c’est une question de bactéries. En particulier, de vilaines petites bêtes du nom de Listeria monocytogenes.
Cette bactérie, discrète mais efficace, se retrouve dans certains produits laitiers (et dans la viande crue). Elle se développe volontiers dans des fromages au lait cru qui n’ont pas été pasteurisés ni suffisamment chauffés lors de leur fabrication. Le danger ? La listériose, une infection alimentaire sournoise, car elle passe souvent inaperçue chez la future maman mais peut avoir de graves conséquences sur le bébé. Mieux vaut donc s’informer avant de céder à l’appel de la gourmandise !
Comté enceinte : l’exception qui confirme la règle ?
Le comté, fromage mythique, est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru. Il appartient à la grande famille des fromages à pâte pressée cuite, au même titre que l’emmental, le beaufort, l’abondance ou le gruyère. Son procédé de fabrication implique une cuisson de la pâte, ce qui diffère déjà de la plupart des fromages à pâte molle ou non cuite.
- Le comté classique acheté à la coupe chez le fromager n’a PAS été pasteurisé.
- Pour consommer le comté sans inquiétude pendant la grossesse, il est conseillé de privilégier le comté pasteurisé, bien indiqué sur l’étiquette.
- Dans le doute, ôtez toujours la croûte avant dégustation : elle concentre plus de risques potentiels d’infection.
Pendant la grossesse, la recommandation générale est d’éviter tous les fromages au lait cru qui n’ont pas été chauffés au-delà de 40°C lors de leur élaboration, ou qui n’ont pas été pasteurisés. Les fromages à la coupe vous font les yeux doux ? Restez forte, même pour votre brie ou votre morbier adoré !
Quels fromages faut-il vraiment éviter (et lesquels sont autorisés) ?
Hélas, tous les fromages ne sont pas égaux devant la listériose. Petite liste pour ne pas perdre le fil au supermarché :
- À éviter pendant la grossesse si non pasteurisés : le brie, le roquefort, le reblochon, le morbier, le mont d’or, le camembert, le coulommiers, le maroilles, le Pont-l’Évêque, le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert.
- Règle d’or : les fromages à pâte fleurie (camembert, brie, coulommiers), à croûte lavée (maroilles, Pont-l’Évêque), ou à pâte persillée (roquefort, bleu, fourme d’Ambert), sont à proscrire s’ils ne sont pas pasteurisés.
- En revanche, si vous trouvez leur version pasteurisée, vous pouvez à nouveau les savourer… toujours avec modération. La grossesse n’est pas la saison du « plateau à volonté » !
Les fromages pasteurisés que l’on trouve en grande surface (à vous la lecture attentive des étiquettes !) ont vu leur lait chauffé entre 72°C et 85°C pendant 15 à 20 secondes. Résultat : la Listeria n’y résiste pas, et le risque de transmission est éliminé.
Pourquoi ne pas bouder complètement le fromage… avec modération !
Si la prudence s’impose, inutile de faire une croix définitive sur le fromage pendant la grossesse. Rappel utile : le fromage est une excellente source de calcium, minéral indispensable à la construction du squelette de votre bébé. Les recommandations suggèrent de consommer trois produits laitiers par jour pour répondre à vos besoins — oui, trois !
Mais attention, le fromage reste un produit riche en matières grasses. L’astuce ? Miser sur la modération : 30 g par portion, pas plus, même en cas de pétage de câble devant une fondue. Les envies, on les respecte, mais la raison l’emporte !
En résumé : pendant la grossesse, privilégiez les fromages pasteurisés et supprimez la croûte pour réduire les risques. Le comté pasteurisé peut accompagner modérément vos envies fromagères, à condition de rester vigilante. L’appétit est là , la prudence aussi – bébé vous dira merci !
